- Food - - Restaurant -

รีวิว ร้าน Tatsumi กับเซ็ตอาหารญี่ปุ่น Tatsumi Summer Tasting Menu [SR]

สวัสดีครับ วันนี้จะพามาทานอาหารญี่ปุ่นกับเซ็ตเมนูพิเศษ ของทาง ร้าน Tatsumi กัน นั่นก็คือ Tatsumi Tasting Menu
..
..

ชื่อ ทัตสึมิ เป็นการรวมระหว่าง 2 คำ นั่นคือ Tatsu – มังกร และ Umi – ความงาม หรือหมายถึงความสง่างามของมังกร ที่นี่เน้นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ต้นตำรับแท้ แต่นำเสนอในรูปแบบที่เข้ากับยุคสมัย

..
..
ที่ทุกเมนูถูกออกแบบและรังสรรมาเป็นอย่างดี โดยเชฟ Tanaka Shiceru Samurai Master Chef ชาวญี่ปุ่น โดยในชุดจะประกอบด้วยเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หลายแบบเข้าด้วยกัน ซึ่งทางทีมเชฟได้คิดเมนูนี้ขึ้นอย่างละเอียดอ่อน โดยเฉพาะการคัดวัตถุดิบคุณภาพตามฤดูกาล ที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น สำหรับ Seasonal Menu โดยเฉพาะ ทำให้แต่ละเมนูพิเศษ ที่นอกจากอร่อยแล้ว ยังหน้าตาดีอีกด้วย ตามกันมาได้เลยครับ
..
..
ร้าน Tatsumi ตั้งอยู่ชั้น 2 ของโรงแรมปทุมวันปริ๊นเซส ติดกับร้าน Ping’s Hotpot เลยครับ

ร้านตกแต่งแบบ Modern แต่ยังเต็มไปด้วยความเป็นญี่ปุ่น


รอบร้านถูกตกแต่งด้วยศิลปะและของประดับ ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมญี่ปุ่น

สำหรับ Tatsumi Tasting Menu จะถูกออกแบบ และผัดเปลี่ยนหมุนเวียนในแต่ละฤดูของปี วันนี้ก็ได้ทานเป็น “SUMMER TASTING MENU” ซึ่งมีจำหน่ายแค่เดือน พฤษภาคม-มิถุนายน 2017 เท่านั้น



ในเซ็ตนี้จะมีทั้งหมด 8 เมนู โดยเชฟจะค่อยๆทำอย่างบรรจงและทะยอยออกมาเสิร์ฟ ให้เราได้ลิ้มลองกัน

วันนี้ผมนั่งที่เคาท์เตอร์บาร์เพื่อความใกล้ชิดกับเชฟ และสามารถเรียนรู้รายละเอียดในแต่ละเมนูได้มากขึ้น

ตอนนี้เชฟทานากะ ชิเกรุ (Tanaka Shigeru) จากเมือง นากาโนะ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารทัตสึมิ กำลังสรรสร้างเมนูพิเศษ อาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมากว่า 30 ปี เพื่อปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ นำเสนอแต่ละจานอย่างสวยงามทันสมัย
..
..
เอาละครับ เรามาเริ่มรายละเอียดแต่ละจานกัน

ZENSAI
จานนี้ประกอบด้วย 3 อย่าง

Aigamo Takenoko Maki / 合鴨竹の子巻
เป็ดย่างเนื้อชุ่มฉ่ำ พันหน่อไม้อ่อนๆ เสียบไม้ไว้และราดด้วยซอสเทอริยากิ สัมผัสจะนุ่ม เย็น รสชาติจะอ่อนๆ เบาๆ

Nasu Dengaku / 茄子田楽
คำนี้รสชาติจะหนักกว่าคำแรกมาก กลิ่นหอมของมะเขือยาวย่าง คลุกเคล้ากับรสหนักๆของซอสมิโสะที่มีรสหวาน เค็ม

Kyuri Wakame Bainiku Dressing
/ 蛸と若芽 胡瓜梅肉ドレッシング
ในแก้วจะเป็นปลาหมึก สาหร่ายทะเล และแตงกวา ถูกราดด้วยซอสพลัมที่ผสมน้ำมันมะกอกและปรุงอย่างดี ให้รสชาติ เค็ม หวาน และจบที่รสเปรี้ยวของซอสพลัม กินแล้วสดชื่นมากๆ
..
..
..
จานต่อไปคือ

 
SOUP
Dobin Mushi
/ 海老土瓶蒸し
เมนูนี้หลายคนคงคุ้นหน้าคุ้นตา หรือเรียกกันติดปากว่า”ซุปกา” ซุปซีฟู้ดในกานี้ใช้น้ำสต๊อคที่ถูกเคี่ยวต่อเนื่อง ให้รสชาติที่หอมกลมกล่อม หอมกลิ่นเปลือกส้มยูสุ เมื่อบีบมะนาวลงไปจะช่วยให้สดชื่นมากยิ่งขึ้น



ในกาจะมีเครื่องต่างๆ ทั้งไก่ กุ้ง ผัก เห็ด และอื่นๆ อีกเอกลักษณ์ของซุปกา คือจะมีรสชาติที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิกินตอนร้อนจะได้รสชาตินุ่มๆ กลมกล่อม แต่พออุณหภูมิลดลง ก็จะได้อีกรสชาตินึง
..
..
..
ต่อไปคือ


SASHIMI
สำหรับซาชิมิในจานนี้จะประกอบด้วย
Suzuki Maccha Arai / 鱸抹茶洗い
Chutoro 中トロ
Hotate 帆立
Salmon サーモン

 

แซลมอนสีส้มๆ ถูกแล่มาอย่างดี

Suzuki Maccha Arai
ปลาซูซูกิ โรยด้วยผงมัชฉะ สัมผัสของเนื้อปลาจะมีแนวไขมันแทรกอยูเป็นระยะ ซึ่งจะมีความเป็นเอ็น เวลาเคี้ยวจะมีส่วนที่ต้องเคี้ยว
ความรู้สึกถึงเอ็น แต่ไม่เหนียว

ชิ้นนี้เป็น Chutoro
ซึ่งเป็นเนื้อส่วนท้องของปลาทูน่า ที่มีไขมันปานกลาง สังเกตจากลายของเนื้อ จะมีมันแทรกกระจายอยู่ทั่วชิ้น

 

ปิดท้ายด้วยหอยเชลล์หรือ Hotate ชิ้นใหญ่ๆ นุ่มๆ
..
..
จานต่อไป


YAKIMINO

Ayu Shioyaki 鮎塩焼き
จานนี้พระเอกมีเพียง 1 เดียวนั่นคือปลาอายุ (ayu sweetfish) ซึ่งปลาชนิดนี้จะเป็นปลาน้ำจืดจากแม่น้ำ ถือเป็นอาหารประจำฤดูร้อน
เมื่อถึงหน้าร้อนชาวญี่ปุ่นก็จะเฝ้ารอทาน เหมือนคนไทยรอทานมะม่วง ทุเรียน นั่นแหละครับ

ถูกย่างเกลือจนหอมกรุ่นมาแต่ไกล ปลาอายุ จะมีรสชาติที่หวาน

ในท้องอัดแน่นไปด้วยไข่ปลา เนื้อบางมากๆ เวลาทานต้องค่อยๆแกะเอาก้างออก

ในท้องจะมีไข่เต็มๆแบบนี้ ค่อยๆคีบนะครับ เดี๋ยวไข่แตก
..
..
จานต่อไปคือ


MAIN

Cold Kurobuta Rei Shabu 黒豚冷シャブ
สลัดชาบูคุโรบูตะเย็น ตอนมาเสิร์ฟไม่มีหม้อชาบูมาแต่อย่างใด จานนี้ใช้วัตถุดิบของชาบูที่สุกแล้วเป็นส่วนประกอบ โดยหมูคุโรบูตะจะถูกทำให้สุกในอุณหภูมิต่ำ พันหอมใหญ่ แครอท และผักกาดขาวจีน

จิ้มน้ำจิ้มงา หอมไปอีก หมูเย็นๆ นุ่มๆ ไม่แข็งกระด้างเลย
..
..
ระหว่างนั่งทานก็แอบดูเชฟเตรียมเมนูถัดไป

ถัดไปจะเป็นหมวด Rice & Sushi


RICE & SUSHI
เซ็ตนี้จะแบ่งเป็น 2 พาร์ท จัดมาไว้ในถาดเดียวกัน



Part 1 – Masu ikura chirashi 枡盛り イクラちらし
ถ้วย masumi ซึ่งเดิมเป็นถ้วยสาเก สื่อถึงการต้อนรับ ถูกนำมาใส่ข้าวญี่ปุ่นที่โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน

..
..
Part 2 – otoro & unagi sushi 大トロ&ウナギ寿司


คำแรกเป็นซูชิหน้า Ootoro
หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันมากที่สุด และแทรกอยู่เกิน 50% ของเนื้อ ความพิเศษของส่วนนี้คือ ไขมันสามารถละลายได้ในอุณหภูมิต่ำ ฉะนั้น.. เข้าปากปุ๊บ เอาลิ้นดุนๆก็หายไปเลย!

คำต่อไปเป็น Unagi หรือ ปลาไหลญี่ปุ่นชิ้นยาวๆใหญ่ๆ หอมซอสเทอริยากิ

Ootoro ต้องคีบดีๆเลย เห็นความละลายของไขมันมั้ย ยิ่งเข้าปากนะ ละลายหายไปเลย!
..
..


NOODLE

Inaniwa udon 冷たい稲庭うどん
นั่นคือ Udon เย็นเมนูสุดพิเศษแห่งเมือง Inaniwa ในเซ็ตจะมาพร้อมกับเส้น ซุปเย็น และผักโรย แบบนี้


วิธีทานก็คือเอาผักโรย ใส่ลงไปในน้ำซุปเย็น คนให้เข้ากัน
แล้วก็คีบเส้นจุ่มลงไปในถ้วยซุป


จะได้หน้าตาแบบนี้

จานนี้เหมือนจะดูเบาๆ แต่กินแล้วสดชื่นมาก เพราะน้ำซุปหอมมาก รสเค็มอ่อนๆ ตัดด้วยรสของต้นหอมซอย ส่วนเส้นมีส่วนผสมของบุกก็เหนียวนุ่มหนึบ ต่างจากเส้นอูด้งที่ทานกันทั่วไป
..
..
ปิดท้ายกันที่ของหวาน


DESSERT
ในถ้วยจะเป็น มันบุกเส้นใสๆ หนึบๆ ขดม้วนอยู่ในน้ำตาลทรายแดง รสหอม หวานอ่อนๆ


ด้านนอกจะเป็น สตอเบอรี่สีแดง ฉ่ำ หวาน วางอยู่บนถั่วแดงญี่ปุ่นรสชาติหวานกำลังดี
หรือจะทานกับเจลลี่น้ำผึ้ง รสหอมอ่อนๆก็อร่อยดีเหมือนกัน


สำหรับ Summer Tasting Menu
ทั้งหมดนี้ราคา 1,800 บาท ต่อท่าน
สามารถทานกันได้ในช่วง May – June 2017 เท่านั้น

พิเศษ! แค่โทรจองเซ็ตนี้ล่วงหน้า เลือกรับ ‘Umeshu’ เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น 1 แก้ว
หรือ ‘Supporo Premium Draft Beef’ เบียร์สดซัปโปโร 1 แก้ว


สรุปความประทับใจ

สำหรับมื้อนี้ผมดีใจที่มีโอกาสได้ทานอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ โดยไม่ต้องไปไกลถึงญี่ปุ่น เพราะเชฟชาวญี่ปุ่นมาเอง มื้อนี้ให้ผมเข้าใจถึงคำว่า “น้อยแต่มาก” เพราะทุกคำที่ทานเข้าไป เต็มไปด้วยความตั้งใจ และใส่ใจทุกรายละเอียด ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น ทุกเมนูถูกปรุงอย่างพิถีพิถัน จัดจานอย่างสวยงาม ถ่ายรูปมุมไหนก็สวย
..
..
มื้อนี้ทำให้ผมรู้สึกเป็นคนพิเศษขึ้นมาเลย!


ทัตสึมิ เปิดให้บริการทุกวัน
มื้อกลางวันเวลา 11.30 น. – 14.30 น.
และมื้อเย็นเวลา 17.30 น. – 22.30 น.

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ 02–611-4766

สามารถติดตามโปรโมชั่นและสิทธิพิเศษต่างๆ
ได้ทาง www.facebook.com/tatsumibkk

IG : @tatsumibangkok และ www.tatsumi.co.th

About the author

Max

Add Comment

Click here to post a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Posts

%d bloggers like this: