บุฟเฟ่ต์อาหารไทยโบราณ
- Food - - Restaurant - FOOD - the tasting experience

บุฟเฟ่ต์อาหารไทยโบราณ “ร้อยเชิง” ณ ห้องอาหารมิสสยาม โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ กรุงเทพฯ

อิ่มอร่อยแบบไม่จำกัดกับสำรับไทยพร้อมรับมือกับฤดูฝน

มีโอกาสได้มาเยือน ห้องอาหารมิสสยาม โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ กรุงเทพฯ เพราะได้ยินมาว่า ห้องอาหารแห่งนี้ได้จัด บุฟเฟ่ต์อาหารไทยโบราณ ตั้งชื่อเก๋ๆว่า “ร้อยเชิง” หลักใหญ่ใจความก็คือ อยากจะจัดเทศกาลอาหารต้อนรับหน้าฝน ซึ่งจริงๆแล้วคนไทยมีวิถีการกินอาหารตามฤดูกาล เพื่อเตรียมพร้อมร่างกายให้รับมือกับความแตกต่างในแต่ละฤดู เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูฝนความเย็นอันเป็นธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น เหมือนกับธาตุลมในร่างกายของเรา อันเป็นธาตุที่มีลักษณะเคลื่อนไหวและมีธรรมชาติเย็น  ร่างกายเจ็บป่วยได้โดยง่ายถ้าไม่เพิ่มธาตุร้อนให้กับร่างกาย และที่สำคัญห้องอาหารนี้ไม่ใช้ผงชูรส

ห้องอาหารมิสสยาม ตั้งอยู่ชั้นล่างของโรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ใจกลางเมืองอยู่ติดกับสะพานหัวช้าง ตรงข้ามกับวังสระปทุม การเดินทางสะดวกมากๆ  ที่ตั้งโรงแรมเรียกได้ว่าอยู่กึ่งกลางระหว่าง BTS 3 สถานีได้แก่ สยาม สนามกีฬาฯ ราชเทวี ราชเทวีเดินทางสะดวกสบาย ตัวอาคารของโรงแรมนั้นตกแต่งแบบสถาปัตยกรรมตะวันตกผสมผสานกับสไตล์ Thai Contemporary  ตัวอาคารใช้สีขาวเกือบทั้งหมดทำให้ดูวินเทจยิ่งขึ้นไปอีก

เมื่อถึงโรงแรมให้เดินทะลุล็อบบี้โรงแรมเข้ามาจะเห็นสะว่ายน้ำ เดินตามพรมแดงมาเรื่อยๆ ก็จะเจอ Miss Siam ซึ่งถ้าหากอากาศไม่ร้อนจนเกินไปนัก อยากให้นั่งทานอาหารด้านนอกริมสระว่ายน้ำบรรยากาศร่มรื่นมาก ติดกันก็จะเป็น bar lounge ให้บริการพวกเครื่องดื่มครับ นอกจากจะอิ่มกายแล้ว ยังอิ่มใจอีกด้วย นั่งกันยาวๆเพลินๆ รองรับได้ประมาณ 40 คน สำหรับด้านนอก

โดยชื่อ “มิสสยาม” หรือ สาวสยาม มากจากชื่อสายพันธุ์ดอกบัว ซึ่งเมื่อเข้ามาภายในจะมีกำแพงกระจกฉลุลายดอกบัว สวยงามทีเดียว รองรับได้ประมาณ 50 ที่

บุฟเฟ่ต์อาหารไทยโบราณ หลากหลายสำรับ

ด้วยสำรับไทยเพื่อสุขภาพ ครบเครื่องด้วยรสชาติสุขุม จัดจ้าน เผ็ดร้อน นั้นจะสามารถช่วยปรับสมดุลให้ร่างกายอบอุ่นอยู่เสมอ และแต่ละเมนูหาทานได้ยาก หรือหาได้ก็ไม่แท้ หรือรสชาติไม่ได้ตามต้นตำรับ คนควบคุมทั้งหมดคือ Executive Chef บอมเบย์ (ไพโรจน์ ประไพรักษ์) ซึ่งมีดีกรีเป็นถึง อาจารย์สอนทำอาหารไทยของ OHAP, Le Cordon Bleu อีกทั้งยังเคยถวายงานให้กับ ราชวงศ์ของไทยและต่างประเทศ

มานั่งที่โต๊ะก็จะมีเมนูมาให้เราเลือก โดยเริ่มจาก Appetizer ซึ่งจะเสริฟมาเป็นชุดรวมทุกอย่างมาให้เลย อย่างละเล็กละน้อย ชอบอันไหนเป็นพิเศษก็สั่งเพิ่มได้เรื่อยๆ นั่งอ่านแต่ละเมนูแล้วถึงกับงง เราเป็นคนไทยแท้ๆ แต่แทบไม่รู้จักสักเมนูเลย

ปะทัดลม คือ ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้งดูเหมือนธรรมดา แต่ไม่เลย กุ้งตัวใหญ่ แน่นๆห่อด้วยแป้งทอดจนกรอบจิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยสูตรพิเศษของเชฟ อร่อยจริง, เมี่ยงใบบุ้งกะท้อนผัด ไส้คล้ายๆเมี่ยงคำร้สชาติอมเปรี้ยว กระตุ้นน้ำย่อยได้ดีทีเดียว, ขนมหัวล้านไส้หมู ปกติจะเป็นขนมหวาน แต่น้ำมาใส่ไส้เค็ม อร่อยไปอีกแบบ, ลุยสวนดอกไม้ปู เอาดอกไม้และผักต่างๆมาห่อ เสริมด้วยเนื้อปูเพิ่มกลิ่นหอมราดน้ำยำมาเรียบร้อยกระตุ้นต่อมน้ำลายอีกแล้วครับจานนี้, เรไรหน้าเค็ม เมนูที่หาทานได้ยากอีกเมนู เส้นเรไรนุ่มๆ เข้ากับหน้าเค็มได้ดี ปิดท้ายเมนูเรียกน้ำย่อย

พล่ากั้งดิบระกำ เมนูพล่ารสชาติสดชื่นใช้รสเปรี้ยวอมหวานจากระกำมาผสมกับกั้งที่แกะเนื้อแล้ว รสชาติไม่เผ็ดจนเกินไป แปลกดีครับไม่เคยกินพล่ารสนี้เลย

แกงจืดลูกเงาะยัดไส้ ใบตาลึง ไม่เคยทำแกงจืดแบบนี้มาก่อนเลย เชฟเอาหมูสับยัดไส้ในเงาะที่คว้านเมล็ดออกต้มในน้ำซุปต้มใบตำลึงรสชาติแปลกใหม่มากไม่คิดว่าหมูสับกับเงาะจะเข้ากันได้ ตัวน้ำซุปต้มกระดูกรสกลมกล่อม

ฉู่ฉี่ปลาสลิดสด เพิ่งจะเคยได้ทานปลาสลิดสดครั้งแรกก็ครั้งนี้ แล่เรียบร้อยไม่ต้องกลัวมีก้าง ตัวเนื้อออกจะนุ่มแน่นมีความหวานและหอม มาเจอกับเครื่องฉู่ฉี่รสจัดจ้าน พริกแกงของที่นี่ตำมือล้วนๆ ไม่ได้ใช้เครื่องปั่นแต่อย่างใดทำให้อร่อยเด็ดขาดจริงๆ ห้ามพลาด

ผัดไหลบัว  ไหลบัว หรือ หลดบัว เป็นสายบัวที่เป็นช่วงต้นที่ขยายพันธุ์ มีปลายแหลมใช้แทงใช้มุดดินไปเพื่อขยายอาณาเขต จะมีเปลือกหุ้มอยู่เช่นกัน จะกรอบกว่าสายบัว วิธีการเตรียมต้องปราณีต ไม่งั้นจะมีใยบัวเหลืออยู่ หาคนทำอร่อยได้ยาก เชฟเตรียมมาอย่างดีไม่มีใยบัวแม้แต่น้อย ผัดจนสุกพอดี ผิวลิ่น กรอบ ดูเหมือนง่ายแต่จริงๆแล้ว ไม่ง่าย แต่อร่อยมาก

ปลาหัวอ่อนผัดพริกสด ปลาหัวอ่อน เป็นปลาตัวเล็ก คล้ายๆ ปลาสีกุน แต่ ปลาหัวอ่อนตัวกว้างและบางกว่าปลาสีกุน เป็นปลาทะเลที่มีเนื้อหวาน แต่ไม่มันเหมือนปลาทู นำมาทอดและผัดกับพริกสด ออกรสคล้ายกับสามรส

ไก่นาผัดขิง อาจจะดูธรรมดาแต่เชฟเลือกเมนูนี้เพราะมีขิงเป็นส่วนประกอบ ช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ปูนิ่มทอดได้กำลังดี ข้างนอกกรอบข้างในยังชุ่มฉ่ำ คลุกมากับเครื่องพริดเกลือหอมๆ อร่อยอีกแล้วจานนี้

พร้อมด้วย น้ำพริกโบราณต่างๆ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขามอ่อน กะปิคั่ว น้ำพริกขิงกรอบ น้ำพริกเทศบาล น้ำพริกปลาหมอย่าง น้ำพริกมะขามป้อม น้ำพริกมะดันสด เสิร์ฟพร้อมสารับเคียง ไม่ว่าจะเป็น ปลาแห้ง ไข่เค็ม รับประทานคู่กับ หลากหลายเครื่องเหมือด ผักสดพื้นบ้านและสมุนไพรไทยนานาชนิดจัดเตรียมมาอย่างสวยงามน่ารับประทานมาก บางอย่างสวยเกินไป จนต้องถามว่านี่ให้กินจริงหรือว่าเอามาแต่งจาน แค่จะชิมให้ครบก็เหนื่อยแล้วครับ หลากหลายจริงๆ แถมยังอร่อย บางชนิดไม่เคยทานมาก่อนเลย รสชาติแปลกแต่อร่อย

หมูฮ้อง ทานกับหมั่นโถว หรือ หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว เป็นอาหารที่มีอยู่แพร่หลายในจังหวัดภูเก็ต จนถึง ปีนัง สิงคโปร์ เมียนม่า จากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาตามเมืองเหล่านี้ ได้หอบเอาสูตรอาหารที่อร่อยๆ เข้ามาด้วย สูตรของที่นี่จะมีใส่ผักดอง ที่ปกติทานกับขาหมูมาให้ด้วยเพื่อตัดเลี่ยน

ไก่ย่าง

ผัดไทยปูม้า

ยังมีอีกหลากหลายเมนูมากทั้งยำต่างๆ ยำดอกขจร ยำเนื้อปลากราย  แสร้งว่าปลาฟู ยำหัวปลี ยำผักกระเฉด  ปลาทับทิมยำสมุนไพร  ส้มตำ  แกงเรียงกุ้งสด / ต้มยำกุ้ง  ก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ แกงไก่ แกงเขียว แกงแดง แกงเผ็ดปู  ขนมจีนเส้นสด ซาวน้ำ น้ำพริก ขนมจีนซาวน้ำ ข้าวหมกปลาทูหอม  ยำผลไม้ เยอะจริงๆ เห็นไลน์เล็กๆ แถมทุกอย่างอร่อยจริงจัง

สำรับหวานสูตรโบราณ อาทิ ขนมดอกโสน ขนมโคน้้ำ แสร้งว่ามะพร้าวกะทิ และขนมไทยเครื่องร้อนในฤดูฝน ขนมบางชนิด หาทานง่ายบ้างยากบ้าง ผสมกันไป แต่ที่เหมือนกันคือมันอร่อยพิเศษแตกต่างจากขนมไทยทั่วๆไปที่เคยทานมา และยังมีผลไม้ฯลฯ

โดยส่วนตัวแล้วอยากจะบอกว่าปลื้มกับ สำรับไทยโบราณ “ร้อยเชิง” มากต้องหาโอกาสมาซ้ำอีกแน่นอน ปลื้มมากกับ ฉู่ฉี่ปลาสลิดสด ผัดไหลบัว น้ำพริกขิงกรอบ ต้มยำกุ้ง  ก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ แกงเขียว แกงแดง แกงเผ็ด และของหวานทั้งหลาย ทำให้ผมนึกถึงร้านสวนทิพย์ ที่ผมเคยไปทานมา  ซึ่งผมอยากให้คนไทยได้มารู้จักอาหารไทยจริงๆ มันแตกต่างกันมากกับอาหารไทยที่เรารู้จักทั่วๆไป และจะมีสักกี่ที่ ที่กล้าการันตีว่าไม่ใช้ผงชูรส ถึงแม้ราคาจะแรงไปสักหน่อย แต่คุ้มครับ

เริ่มเปิดสำรับตั้งแต่วันที่ ๕ กรกฎาคม ถึง ๓๑ สิงหาคม ๒๕๖๑ ตั้งแต่เวลา ๑๑.๓๐ – ๑๔.๓๐ น.

ณ ห้องอาหารมิสสยาม โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ กรุงเทพฯ ให้บริการทุกวัน ราคาเพียงท่านละ 850

กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร ๐ ๒๒๑๗ ๐๗๗๗

About the author

Anek.W

Add Comment

Click here to post a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: